El restaurante del Casino Antiguo de Castellón dentro del ciclo gastronómico del bicentenario acogió el viernes 11 de abril una conferencia de David Buch de vinos de Castellón y una cena del chef Avelino Ramón del restaurante Daluan de Morella.

El restaurante Daluan se acercó a Castellón por un día y dejó Morella para asistir a las jornadas del bicentenario del Casino Antiguo de Castellón

El restaurante Daluan de Morella es uno de los grandes de nuestra gastronomía. Jovita y Avelino llevan sala y cocina respectivamente desde 2007. Morella no es una plaza fácil por su situación y por lo que la gente va buscando en esta hermosa ciudad. Pero el tiempo le ha dado la razón a la pareja de restauradores, otorgándoles un espacio en lo más alto de la hostelería castellonense. En Daluan se defiende el producto de la tierra, se conoce la técnica al dedillo y se tiene imaginación. Ir a comer a este local da siempre gusto y se disfruta de principio a fin.

Esta última comida en el Casino Antiguo de Castellón, por su bicentenario ha sido, como siempre, de alta calidad y nos a parecido un menú equilibrado, interesante, con muchos productos de nuestras comarcas (estirabeques, trufa, salmonetes, cordero, quesos, colmenillas, almendras, naranjas, patatas, flaons…) y muy bien trabajado.
En esta ocasión ha habido tres platos, por razones diferentes, que nos han llamado poderosamente la atención. Un clásico como el huevo con patatas moradas (la única opción que queda en este plato es buscar las variedades de patatas que mejor se adapten o le den otra personalidad, como es el caso) y trufa. Sin lugar a dudas una de las mejores combinaciones para que la trufa se exprese en toda su magnitud.
El otro plato que nos ha llamado la atención y que, además nos parece genial es el que llaman “vamos a realizar el “flaó”, un “flaó” de los de toda la vida descompuesto, con todas sus partes por separado, que mezcla el cliente en el momento de comer y que sabe realmente a “flaó”, una delicia y una gran idea.

Para terminar de forma original nos ofrecen un “¿Buscamos la trufa?” como acompañante del café. Se trata de una recreación de una carrasca trufera, con ramas naturales, con la tierra en forma de chocolate, unas frutas naturales escarchadas y en el fondo una trufa de chocolate como premio.

El resto de platos que aparecen en el menú fueron igualmente interesantes y de impecable confección. La caja de bienvenida es atractiva, con pequeños detalles, todos ellos interesantes. Un consomé con bastantes trozos de trufa (algo que en otros sitios parece que cuesta más), es otro de esos platos sencillos, bien hechos y que saca lo mejor de la trufa.
La ostra lleva un muy ligero escabeche muy acertado, que nos permite disfrutar de su pleno sabor. La ensalada es un homenaje a la tierra de donde viene la trufa, donde no solo los frutos secos se convierten en metáfora, sino que las acompañan las setas, hierbas (ensalada) y otra forma de ver la trufa. El plato de foie micuit está en su punto, aunque esta vez a integrado la trufa en su interior, y por lo tanto en la cocción, en vez de cortarla al momento, de esa manera, la grasa se impregna más del aroma. Un plato con salmonetes, verduras y caldo de pescado al que ha incorporado en esta versión algo de “all y oli”, estaba mejor que la primera vez que lo probamos, ya que todos los elementos se encontraban más integrados.
El raviolis de manitas de cordero es una manera sutil de comer cordero, casi sin querer y además disfrutar del ligero sabor del lecha. El otro postre es una interpretación que ellos dan a la famosa tarta Tatín francesa, convirtiéndolo en un mil hojas de láminas de chocolate y manzana dulce y delicada que a pesar de su calidad, casi se nos hacía imposible terminarlo, debido a lo que había venido delante y las ganas de buscar la trufa en la recta final. Le deseamos que siga así y a ver si en el resto del país se le empieza a valorar más. No se pueden perder una visita a este magnífico local, pero llamen con antelación porque los fines de semana está lleno y solo tienen 24-26 plazas.

Un amigo que lucha por la gastronomía de Castellón.

Menú

La caja de los aperitivos con: cerezas de queso; crema de raifort y salmón ahumado; peritas de bacalao; croquetas morellanas; crujiente de rissoto a la trufa; pomada de trufa; galletitas de frutos secos y patatas souflé.

Ostrón del Delta en un escabeche ligero de trufa
Oloroso seco: Palomino fino

Ensalada de setas, queso, trufa y tierra y los frutos secos

Nuestro Foie con Trufa
Magnanimvs cava: Chardonnay, Macabeo

Consomé
Magnanimvs cava: Chardonnay, Macabeo

Los Huevos ecológicos, patatas violetas con la Trufa
La Rosa: Xarel.lo, Monastrell

Del Mar, el abanda sin arroz
La Rosa: Xarel.lo, Monastrell

El Ravioli de manitas de cordero Perigordini
Magnanimvs Platino: Cabernet, Merlot, Sirah

De postre
Se realizó el flaó.
Magnanimvs cava: Chardonnay, Macabeo

Tatín de manzana
Magnanimvs cava: Chardonnay, Macabeo

La carrasca y la trufa

Fotografía: Pepe Lorite

Casino Antiguo
Puerta del Sol, 1
12001 Castellón
Telf. 964 225 800
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