El restaurante del Casino Antiguo de Castellón dentro del ciclo gastronómico del bicentenario acogió el viernes 9 de mayo una conferencia de Lino Sanchis – El café a las 20:30h  y una cena del chef Modesto Fabregat del restaurante Arbequina de Castellón.

Modesto sorprendió una vez más a todos los presentes con platos de muy cuidada eleboración como el ajoblanco de chufa guacamole y salmón marinado, los raviolis de ajoarriero de bacalao sobre licuado de tomate de colgar, entre otros y para terminar un refrescante y exquisito granizado de Mojito de naranja sanguina con cerezas de Salsadella y helado de leche merengada.

Hemos llegado al ecuador de estas jornadas gastronómicas del Bicentenario del Casino con uno de los mejor repertorios de cocineros de nuestra provincia, a saber: Vicente Bueno del Thalassa de Viver, Pedro Salas del Aqua del Hotel Luz de Castellón, Miguel Barrera del galardonado Cal Paradis de Vall d’Alba, Avelino del Daluan de Morella y por último, ayer Modesto Fabregat del restaurante Arbequina de Castellón. Estos son 5 de los mejores y todavía nos quedan otros cinco, Antonio del desaparecido Peñalen que vendrá en Junio y otros 4 que dejaremos para retomar las jornadas en septiembre, después del verano.

Hay que decir que gastronómicamente hablando han sido todo un éxito, presentando todos ellos unos menús extraordinarios. Lo que no podemos entender es la apatía por parte de socios y no socios ante lo mejor de nuestra gastronomía y eso que se trata del Bicentenario del Casino. Una vez más se puede apreciar con estos actos la poca respuesta de los ciudadanos de Castellón. No nos extraña que Modesto cierre 4 meses su restaurante y se vaya a Escocia donde lo valoran más que aquí. Es totalmente normal. Al final tendremos la gastronomía que nos merecemos, por ello la estamos propiciando, y a todo esto nadie se hace eco de nada y, como siempre, somos los mejores y todo va estupendamente. Así nos va.

A lo que íbamos, la cena de Modesto estuvo a la altura esperada, modesto falla pocas veces, aunque haya algunas cosas que nos gusten más o menos, pero trabaja el producto muy bien y la mayoría de veces, producto del terreno. Tampoco vemos en Modesto muchos alardes de técnica, es natural y sencillo, para dejarnos una boca llena de sabores originales y poco manipulados. En la sencillez está el gusto.

Empezamos con una entrada consistente en una rosa de verduras de temporada con olivada, quizás lo más flojo de la noche, porque luego todo fue a más. Nos sorprendió el ajoblanco de chufa, guacamole y salmón marinado, en primer lugar por el uso poco frecuente de la chufa, algo tan nuestro desde que los Árabes nos lo dejaran en nuestra tierra, y en segundo lugar, porque estaba bien bueno y donde no predominaba nada sobre el resto, todo sutileza. Los raviolis de ajoarriero de bacalao sobre licuado de tomate de colgar ha sido una experiencia ligera y más saludable que comerse un plato originalmente tan contundente. La sopa bullabesa con moluscos estaba impecable, suave pero sabrosa y con todos los moluscos al punto perfecto de cocción. El pescado de lonja, en este caso un estupendo bacalao, hinojo, alcachofas, salsa de curry verde y jalea de cítricos, era como una orquesta donde todos tocaban alrededor del solista, en este caso el bacalao y donde todos le aportaban algo sin quitarle protagonismo.
De la pechuga de pintada rellena de setas con puré de boniato solo puedo decir que rozaba la perfección. La pechuga, además de sabrosa estaba jugosa, algo que cuesta conseguir en un producto de caza y más con cocciones algo largas. Para finalizar acabamos con un postre muy refrescante y más moderno y otro más clásico. Nos parece muy bien que no se deje perder un producto con el que algunos hemos disfrutado mucho como la naranja sanguina, con las cerezas de Salsadella y con un buen e intenso chocolate negro regado con un buen aceite de nuestra provincia. Granizado de Mojito de naranja sanguina con cerezas de Salsadella y helado de leche merengada. Pan con aceite y chocolate. Es que modesto te puede gustar o no, pero es bueno y un matemático de la cocina, lo controla todo. Le deseamos, que ya que aquí no se le valora mucho, que al menos los escoceses e inglese disfruten de su cocina.

Un amigo que lucha por la gastronomía de Castellón.

Fotografía: Pepe Lorite y José Aguilar

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