El Casino de Castellón sube a las alturas gastronómicas

El español es más dado a valorar lo que tenemos lejos, que lo bueno y encima si lo tenemos en casa. El Casino Antiguo de Castellón es uno de esos locales que se valoran poco, supongo que desde una perspectiva que roza la ignorancia.
Si partimos de la base que un buen local no es solo un espacio físico y su decoración, vamos por buen camino.
Si además tenemos claro que para que un restaurante funcione debe haber un buen maestro en la cocina y otro en la sala, entonces El Casino no puede fallar.

Luís Arrufat es un joven, mayor gastronómicamente hablando. Se ha criado entre el El Bulli y otras grandes cocinas y ahora reparte sabiduría en el Basque Culinary Center.

Por otro lado y no menos importante está la sala y ahí es donde David Buch (ASUCAP) es un maestro que domina el mundo de los vinos y te traslada su entusiasmo y sabiduría. Si bien es cierto que Luís no está siempre y eso se nota. Ahí es donde entra Lino Sanchís, que debe de recuperar la magia que tenía y hacer que el local tenga una identidad propia, esté o no Luís para supervisarlo todo.

Si las cosas funcionan y ya lo creo que funcionan con Luís y David, esa filosofía debe emborrachar al esto de personal y que los clientes lo vivan también.

Disfrutaron con un menú de producto, algo básico, fundamental y exquisito si se sabe trabajar como lo hace Luís, dejando que el producto se exprese. ¿Qué se pude decir de unas anchoas de Vinaroz (empresa El menú) al añadirle un tartar de tomate? Si las anchoas no fueran buenas no serviría de nada, pero como son de mucha calidad, ayuda a disfrutar de ellas.

Unas cigalas con ajo blanco suave, poco hechas, sabrosas y listas para disfrutar. Las sardinas del grao con pipirrana o de cómo disfrutar de un producto poco valorado, que habría que tener en cuenta porque vale más de lo que nos pensamos y más en nuestra zona, que es donde mejor se expresa. Seguimos con un sutil huevo a baja temperatura con espárrago, mojama y limón, donde lo más difícil era cortar la mojama para compartirla con el punto perfecto de cocción del huevo. Este plato se hubiera salido si el huevo hubiera sido auténtico de granja. Los asistentes elegimos entre lubina o atún a la plancha con tomates cherry y un pisto de pimiento y cebolla. Un plato claro de producto donde además los tomates tomaban protagonismo sin quitárselo al pescado que estaba impecable y poco hecho.

El caree de cordero trufado, siendo un buen plato, le faltaba un poco más de trufa y haberlo pillado en época de la Melanosporum (más sabrosa que la de verano) y que la carne se hubiera seleccionado un poco más.

Para terminar un postre moderno de un clásico como ha sido el polo Drácula, juvenil, divertido, bien confeccionado y encima sin exceso de azúcar.

David ha ido acompañando la comida primero con un cava, luego un verdejo, dos tintos y un dulce donde ha buscado variedades y marcas fuera del circuito más comercial y de las que disfrutaron mucho. Que siga la cosa así, hacia arriba, será bueno para todos.

Un amigo que lucha por la gastronomía de Castellón

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