Anna y Juanjo, vuelta al mundo sabrosa, nos muestran sus top 5 comidas de Camboya

La gastronomía camboyana o jemer es muy variada y tiene una fuerte influencia de las tradiciones culinarias chinas e indias.

De la India viene el arte de saber combinar las especias. Se utiliza frecuentemente cardamomo, jengibre, canela, tamarindo, cúrcuma o cilantro. A estas especias importadas se incorporan ingredientes frescos indígenas como la galanga, el lemongrass (hierbalimón), las chalotas o la lima kaffir. De China viene el uso de la salsa de soja, los fideos, el arte de los salteados en wok, la cocina al vapor y el hábito de utilizar muchas verduras y de tomar sopa por las mañanas. Realmente se trata de costumbres bastante sanas, ¿verdad? Otra fuerte influencia proviene de la ocupación francesa y es la presencia de buen pan, que cuando se viaja por Asía, se suele echar de menos. Los comerciantes portugueses y árabes aportaron los chiles, las judías, el tomate y el maíz.

Nuestro ranking de los 5 platos más sabrosos es:

1 - AMOK
Se trata de un pescado cocinado en hoja de banana con jengibre, hierba limón, coco, lima, curry rojo, cilantro y chile, entre otros ingredientes. Exquisito. Es el plato nacional por excelencia.

2 - LOK LAK
Es un revuelto frito de pequeños trozos de carne de vaca marinada, servido con cebollas rojas frescas sobre una hoja lechuga, pepinos y tomates. Se sumerge en una salsa consistente en jugo de limón, sal marina y pimienta negra Kampot. Se sirve con arroz y ensalada.

3 - PRAHOK
Se trata de una pasta compacta elaborada con pescados en salazón, que se han dejado fermentar. Se usa a modo de condimento. Este tipo dede pasta suele hacerse con la carne de los grandes peces o con las vísceras de los pequeños. Puede ser con o sin huevas. En realidad es una técnica de conservación del pescado. Es una fuente intensa de proteínas y su sabor es intenso por lo que suele emplearse por ello en platos de verduras.

4 - MACHHRA TROEUNG
Es una sopa de carne

5 - TEA TIM
Es un guiso de pato

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